Anpil moun kwè sòs zuit se yon kalite lwil, men tankou sòs soya, li pa yon lwil ditou; se yon kondiman. Se sòs zuit fè pa mitone witr sèk (vyann zuit) yo kreye yon bouyon, ki se Lè sa a, filtre ak konsantre. Li se yon kondiman nourisan ak gou. Pwosesis pou fè sòs zuit la konplèks, ak etap ki pi enpòtan an se bouyi zuit fre nan dlo jiskaske yo rive nan konsistans yo vle a. Sa a se etap ki pi plis tan-konsome, paske sòs zuit bon kalite-ta dwe kenbe gou umami nan zuit. Sòs zuit tipikman gen MSG, epi gen tou yon vèsyon vejetaryen ki fèt ak dyondyon chiitake.
Zuit, ke yo rele tou moul, se kristase, ki sanble ak moul sèk. Nan Guangdong, yo rele yo "hao," nan Fujian, "li," nan Zhejiang, "lihuang," ak nan nò Lachin, "hailizi." Vyann zuit bon gou ak nourisan. Yo ka manje fre, seche pou fè witr sèk, oswa trete nan machandiz nan bwat, sòs zuit, poud zuit, elatriye. Yo pwodui sou kòt nò peyi mwen an ak nan Guangdong, atravè tou de akwakilti ak kwasans natirèl. Zuit ki soti nan nò yo pi piti, pandan ke sa yo ki soti nan Guangdong yo pi gwo. Sezon pwodiksyon an se jeneralman soti nan Desanm rive alantou Mas nan ane kap vini an.
