Glutamat monosodyòm (MSG) se pa ni yon konsèvasyon ni yon aditif chimik; précurseur li se yon sibstans natirèl umami yo jwenn nan varech. An 1908, syantis yo te dekouvri engredyan majik sa a ki amelyore gou manje nan soup varech, epi pita te reyalize gwo -pwodiksyon nan fèmantasyon. Nan sòs soya, li aji tankou yon "anplifikatè gou," fè gou yo bon plat ak aromat pi konplèks.
Amoni gou: Balanse sali nan sòs soya ak anmè ki pwodui pandan fèmantasyon.
Ogmante Umami: 1 gram MSG amelyore gou umami ekivalan a 3 gram natirèl umami djondjon chiitake.
Kondisyon pou Pwosesis yo: Sòs soya modèn ki ba-sèl yo gen tan fèmantasyon ki pi kout, sa ki mande adisyon apwopriye nan konpoze gou natirèl.
Gen kèk moun ki enkyete ke chofaj pral pwodui sibstans danjere, men kwit manje anba a 120 degre se konplètman an sekirite. Òganizasyon pwofesyonèl entènasyonal yo evalye ke kantite konsomasyon chak jou yo pa yon enkyetid. Ki sa ki reyèlman bezwen atansyon se kontni an sodyòm nan sòs soya; kontwòl apwopriye nan itilizasyon se kle. Lè w ap chwazi sòs soya, peye atansyon sou pozisyon MSG nan lis engredyan (pita li parèt, mwens li ajoute) se pi syantifik pase tou senpleman rejte li.
