Sekrè pou sòs soya ki ba-sèl solid-se nan twa eleman kle:
Kontwòl sèl: kontni sèl 12% -14%, 30% pi ba pase pwosesis tradisyonèl yo.
Segman fèmantasyon: Kenbe 32 degre pou 7 premye jou yo ankouraje aktivite anzim, Lè sa a, bese a 28 degre pou estabilize gou.
Kolaborasyon mikwòb: Yon rapò 3:1 Aspergillus oryzae ak ledven pwodui 18 kalite asid amine umami.
Fèmantasyon ki sanble senp kache chanjman sibtil:
Pwoteyin transfòmasyon: Pwoteyin soya sibi 60 èdtan nan idroliz anzimatik, reyalize yon pousantaj konvèsyon nan 85%.
Dans sik: Lanmidon ble konvèti nan kat sik gou, ki gen ladan trehalose ak glikoz.
Sentèz arom: Reyaksyon Maillard nan etap pita yo pwodui plis pase 40 sibstans ki sou aromat.
Teknoloji revitalize pwosesis tradisyonèl yo:
Sistèm kontwòl tanperati: Règleman egzak anviwònman fèmantasyon an nan ± 0.5 degre.
Siveyans sou Entènèt: Feedback an tan reyèl-valè pH ak nitwojèn amine.
Manje batman kè: Ajiste ritm adisyon sous nitwojèn selon aktivite anzim.
